Пырленка («пърленка») является разновидностью традиционной болгарской выпечки, наряду с мекицами, баницой, тумаником, питками и катмой. Грубо говоря, пырленка это лепёшка, приготовленная специальным способом. Тем не менее, считается, что в русской кухне практически нет аналога этой выпечке. Если немного пофантазировать, то можно представить, что пырленка это что-то среднее между блином, караваем и лавашом. Мало кто знает, что слово пърленка образовано от болгарского слова «пърлене», что значит опалить. Вообще стоит отметить, что болгары большие консерваторы, особенно в области еды, поэтому ни одно праздничное застолье в Болгарии не обходится без домашней пырленки.
История
Говоря об истории появления любого болгарского блюда, нельзя не отметить тот факт, что на территории государства проживало большое количество разных народностей, что, разумеется, внесло свой вклад в формирование традиций приготовления. Даже в настоящее время соседские страны оказывают существенное влияние: болгарские повара путешествуют (или ездят на заработки) в другие страны и по возвращении готовят блюда родной кухни с небольшими изменениями к лучшему.
Есть мнение, что пырленка всё-таки является вариацией именно на тему турецкой выпечки, так как болгарский народ долгое время находился под гнётом османской империи. Кроме того, можно предположить, что пырленка это близкая родственницей греческой питы (πίτα), итальянской фокаччи (focaccia) и еврейского хлеба маца (מַצָּה). Если заглянуть в кулинарные книги других народов мира, то нельзя не отметить, что болгарская лепёшка имеет много аналогов: тортилья в Мексике, матнакаш в Армении, оби-нон в Узбекистане, пури в Индии. Неудивительно, ведь лепёшка пожалуй одно из первых блюд, которые научился готовить человек, сразу после того, как «вышел из пещеры».
Греческая пита, итальянская фокачча, турецкий донер в лепёшке
Особенности
Традиционно пырленка подаётся в качестве хлеба к салату или супу. Иногда она входит в состав какой-нибудь закуски, выступая основой для паштета или мусса, типа брускетта (bruschetta итал.). К сожалению у пырленки нет стандартов приготовления, точнее они есть, но в каждом регионе Болгарии они свои. При чём каждый повар уверен, что именно он готовит по традиционному рецепту :)
Иногда пырленку запекают с добавлением тёртого белого или жёлтого болгарского сыра (пырленка с сирене / кашкавал) или чесноком (чесново хлебче). Реже можно встретить эту лепёшку с мясом или маслинами. Также пырленка может подаваться с лютеницей. В каждом заведении в тесто добавляют приправы на свой вкус: укроп, базилик, розмарин (но чаще всего ничего не добавляют, а могли бы, кстати). Бывает, что пырленка мягкая и тонкая как блин, тогда в неё следует заворачивать начинку.
Рецепт
Рецепты болгарской кухни вообще довольно незатейливые и способ приготовления пырленки не исключение. Итак, для приготовления первоклассной болгарской лепёшки вам понадобится:
- Мука: 500 г
- Болгарский йогурт (кисело мляко): 400 мл
- Яйцо: 1 шт
- Дрожжи: 20 гр
- Масло (оливковое или растительное): 3 ст. ложки
- Соль: 1 ст. ложка
- Сахар: 1 ч. ложка
- Пищевая сода: щепотка
- Традиционные приправы: чубрица, шарена соль, базилик.
Из перечисленных продуктов замесите тесто, затем оставьте его на пол часа в тёплом месте. Далее разделите готовое тесто на шарики (сколько помещается в ладонь). Затем раскатайте каждый их них в плоскую лепёшку (традиционно раскатывают пальцами и ладонью, но можно и скалкой). После чего обмакните в муку с обеих сторон. Запекайте на гриле, духовке, в печке, на сковороде или даже в камине, до образования румяной корочки. После выпекания добавьте белый или жёлтый сыр и дайте постоять в духовке ещё немного, чтобы он немного запёкся. Также можно смазать чесноком или другим ароматным маслом. Йогурт можно заменить водой. В среднем, выпекание занимает около 5-8 минут.
Пырленка в ресторане
Болгарские кафе-рестораны редко радуют гостей фотографиями блюд в меню, поэтому, как выглядит их пырленка вы узнаете, только когда официант вернётся с заказом. Надо сказать, что зачастую вид и вкус пырленки зависит не только от региона Болгарии, но и от настроения повара.
В заведениях традиционной кухни типа «механа» пырленку готовят над огнём на решётке (на скара бол.). Такая пырленка выглядит как маленький мягкий толстый блинчик или раздавленный пирожок без начинки. Частенько пырленка подгорает, тогда повар старается делать вид, что так и было задумано. В некоторых регионах пырленку готовят в виде неправильного овала. Иногда пырленку готовят в сковороде (на тиган болг.).
Рестораны ориентирующиеся на блюда европейской кухни, готовят тонкую и хрустящую пырленку на манер итальянской фокаччи. Такая пырленка готовится в печи и достигает диаметра большой пиццы, подаётся на большой плоской тарелке.
В каждом регионе Болгарии свой рецепт пырленки
К сожалению цена в меню не всегда зависит от уровня ресторана и квалификации повара. В среднем, стоимость пырленки в ресторане составляет от 1 до 5 лв. Вообще надо сказать, что хождение по болгарским ресторанам в некотором роде напоминает мне русскую рулетку за исключением того, что «выстрел» происходит не в голову, а в желудок. Рисковано, но, к счастью не смертельно, однако никогда не знаешь что тебя ждёт, даже если ты имел удовольствие ужинать в этом же месте относительно недавно.
Заключение
Надо понимать, что в Болгарии практически всё делается спустя рукава, в том числе и приготовление еды, поэтому не стоит ожидать кулинарных шедевров, заказывая пырленку в кафе или ресторане. Если ваша лепёшка подрумянилась, но при этом не подгорела считайте, что пырленка удалась. Говорят, что по тому как в ресторане готовят пырленку можно судить об общем уровне заведения. Поэтому советуем вам сначала заказать лепёшку, а потом всё остальное. Кроме того стоит отметить, что многие консервативные местные жители не едят там, где нет пырленки в меню. А вообще-то лучше приготовить пырленку самостоятельно.
А как вы готовите пырленку? Знаете, где подают самую вкусную?